Технологическая схема механической обработки мяса

Схема механической обработки мяса Прием и хранение сырья. При поступлении мяса проверяют его доброкачественность, наличие ветеринарной и товароведной маркировки. Технологическая схема механической обработки мяса в заготовочных предприятиях общественного питания. ВУЗ: ТУСУР. Технологическая схема обработки мяса - Выдержка. Операция необходима для выравнивания температуры во всех частях туши, завершения процесса гидратации, что способствует снижению потерь мясного сока при разделке. Схема механической обработки мяса На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 4°С) и мороженое (с температурой в толще не выше –6°С). Схема механической обработки мяса Прием и хранение сырья. При поступлении мяса проверяют При поступлении мяса проверяют. Технологическая схема механической обработки мяса. Кулинарный разруб говядины (схема). Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. Технология первичной обработки мяса и мясопродуктов предполагает обмывание посредством подвешивания мяса на крючья и промывку чистой проточной водой из шланга, брандспойта или специального душа. Обмывание мяса. Схема механической обработки мяса На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей